Antinährstoffe und was sie anrichten können (Teil 1)

Wir alle brauchen pflanzliche Nahrungsmittel und können uns unmöglich ausschließlich von Fleisch ernähren. Das wäre nicht nur langweilig, sondern auch sehr einseitig, schlecht für unsere Darmflora und langfristig ungesund. Pflanzen wollen sich aber auch nicht so einfach aufessen lassen und haben im Verlauf der Evolution immer effektivere Verteidigungsmechanismen erschaffen, um sich gegen mögliche Fraßfeinde zur Wehr zu setzen. Lektine gehören zu diesen Antinährstoffen und sie sollen nicht nur den Insekten den Appetit verderben, sondern auch uns Menschen. Aber es gibt Hoffnung, denn auch unsere Vorfahren kannten die negativen Wirkungen und wussten, wie man sie umgeht.

Shownotes

Achtung, Lektine verstecken sich in den folgenden Nahrungsmitteln:

1.) Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Sojabohnen und Erdnüsse)
2.) Getreide
3.) Nachschattengewächse (Tomaten, Auberginen und Kartoffeln) – eher selten
4.) Milch – sehr selten

Was kannst du tun, um die Belastung zu reduzieren?

1.) Einweichen (Getrocknete Produkte etwa 24 Stunden, eingelegte Produkte min. 3-4 Stunden)
2.) Kochen (5 min. genügt)
3.) Fermentieren
4.) Lange Teigführung (24 Stunden bei Hefeteigen) oder Sauerteig

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Hier findest du einige der Episoden, bei denen es um Antinährstoffe geht
Warum Getreide dich dick und krank macht
Warum du Blähungen hast und was dir dein Darm damit sagen will
Das Saure Duo: Wie dich Oxal- und Phytinsäure krank machen
Gluten: Ein modernes Gift auf dem Vormarsch
3 Gründe warum du nie mehr Soja essen solltest

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